Чем грозит плесень в продуктах питания и дома?

Когда в доме слишком влажно – может появиться плесень. Это, в свою очередь, часто сказывается на здоровье. Последствия могут быть разные, вплоть до опасного грибкового поражения. Стоит знать, как ведет себя плесень, чем она грозит и как от нее избавиться. А если он на еде — просто выбросить. Узнайте, почему.

Плесневые грибы неравнодушны к здоровью человека, хотя явные симптомы ощутят далеко не все проживающие в его окрестностях. Они производят, например. много спор, которые могут легко попасть в дыхательную систему. Они также могут выдавать микотоксины. По мнению специалистов, при наличии плесени в помещении могут быть симптомы, похожие на насморк, боль в горле, хрипы при дыхании, жжение в глазах, изменения кожи. Однако особенно сильные симптомы могут возникать у больных астмой или у людей с аллергией на плесень. Может быть, например. лихорадка, одышка. Более того, контакт с плесенью может вызвать грибковую инфекцию, которой особенно подвержены люди с ослабленным иммунитетом и страдающие легочными заболеваниями.

Опасный аспергиллез

Одним из наиболее распространенных заболеваний, вызываемых плесенью, является аспергиллез, который обычно поражает органы дыхания. Вызывается грибами рода  Aspergillus. (дропидлак) — отсюда и название. Большинство видов аспергиллеза безвредны, но некоторые могут представлять угрозу для чувствительных людей, поражая дыхательную систему. В наиболее тяжелых случаях инфекция может распространиться на кровеносные сосуды и другие части тела. Специалисты рекомендуют как можно скорее обратиться к врачу. когда человек с астмой замечает изменения в дыхании. Если у вас развивается необъяснимая лихорадка, одышка или кашель с кровью при ослабленной иммунной системе, вам нужна немедленная помощь. В случае аспергиллеза крайне важно быстро начать лечение. Другие симптомы могут включать кашель, ночную потливость, потерю веса, проблемы с носовыми пазухами и изменения кожи, включая волдыри и язвы. 

К сожалению, как и в случае с бактериями, лекарственная устойчивость возникает и среди патогенных плесеней. По мнению ученых, причина кроется во многом в массовом применении фунгицидов в сельском хозяйстве. К сожалению, они имеют схожую структуру с противогрибковыми препаратами. Недавно команда Имперского колледжа Лондона обратила внимание на эту проблему, отметив, что лекарственно-устойчивая плесень Aspergillus fumigatus может встречаться у людей в дикой природе  .

«Понимание (…) генетической основы эволюции лекарственной устойчивости грибов требует неотложного внимания. Возникающая резистентность подрывает нашу способность предотвращать и лечить болезни, которые они вызывают, — прокомментировал проф. Мэтью Фишер, автор статьи, опубликованной в журнале Nature Microbiology . — Распространенность лекарственно-устойчивого аспергиллеза увеличилась с ничтожных значений до 1999 года до 3-40 процентов. случаев, зарегистрированных в Европе. В то же время все больше и больше людей могут быть восприимчивы к  инфекции Aspergillus fumigatus  в связи с увеличением числа людей, перенесших трансплантацию стволовых клеток или органов и получающих лечение иммунодепрессантами, а также страдающих заболеваниями легких, в том числе тяжелыми вирусными инфекциями.

Плесень в еде

Но грибы  Aspergillus  живут не только на стенах, полах и крышах. Они ответственны за образование бело-зеленого налета на старых и/или плохо хранящихся продуктах.

Как поясняет Ивона Сайор на сайте Национального центра диетологического просвещения ,  аспергиллы  выделяют афлатоксины, вредные вещества, которые «способствуют образованию свободных кислородных радикалов, могут вызывать дефекты развития плода, генные мутации, поражение печени, почек, нервной и иммунной системы». Они были классифицированы Международным агентством по изучению рака (IARC, Международное агентство по изучению рака) как сильные канцерогены.

Поэтому, если на нашей пище (помидор, порция риса, хлеб) появляется хотя бы один очаг плесени, всю эту еду следует выбросить. Отрезание заплесневевшего куска мало чем поможет — в оставшейся «здоровой» на вид части уже могут быть вредные соединения.

Воспаление в головном мозге

В то же время постоянно распознаются новые угрозы. Исследователи из Хантер-колледжа в экспериментах на мышах заметили, что вдыхание ими спор плесени может, активируя иммунную систему, вызывать нарушения работы головного мозга. Назальное введение  спор Stachybotrys  (грибы, которые, как известно, производят сильнодействующие микотоксины) животным вызывало иммунный ответ в гиппокампе, снижение образования новых нейронов и связанные с этим нарушения познания, поведения и обработки эмоций. У мышей было проблемы с памятью, быстрее реагировал на боль, стал проявлять симптомы тревоги. 

«Воздействие плесени — очевидная проблема. Наводнения, утечки в зданиях и трубах приводят к широко распространенному заражению плесенью. Наши данные впервые показывают, что действие измеряемых количеств токсичных и нетоксичных спор плесени активирует иммунный ответ в центральной нервной системе с сопутствующими когнитивными и эмоциональными дисфункциями .

Будьте осторожны с влагой и жарой

Плесень распространена в окружающей среде и попадает в дом различными путями – через окна, вентиляцию, на одежде или обуви. Это нормально. Однако, если споры находят благоприятные условия, они могут закрепиться и начать развиваться. Грибы любят тепло и влагу. Поэтому они охотно растут в местах, где протекают крыши или окна, или где часто конденсируется вода из-за неправильной вентиляции. Поэтому дом после наводнения или квартира после наводнения – рай для плесени. Различные виды грибков могут расти на различных материалах — дереве, картоне, изоляционных материалах, обоях, коврах и даже на краске. 

К счастью, большие скопления плесени можно легко увидеть невооруженным глазом, а иногда также можно обнаружить запах, создаваемый плесенью. Также хорошо быстро обнаруживать даже небольшие протечки (например, с крыши), а также места образования конденсата. Если вода где-то регулярно конденсируется, нужно подумать об улучшении вентиляции. Хорошая вентиляция особенно важна в местах с повышенной влажностью, например, в ванной или на кухне. Если здание было затоплено, необходима надлежащая сушка. Если плесень появилась на каких-то элементах предметов интерьера – на ковре, напольном покрытии, мебели или на гипсокартоне, специалисты говорят, что такой элемент необходимо выбросить. Вся комната должна быть тщательно вымыта и высушена, чтобы предотвратить повторное появление плесени. С твердых поверхностей, таких как стены, обычно плесень можно удалить специальными средствами, раствором хлорки, а в более легких случаях даже мыльным раствором. Однако иногда стоит подумать о вызове профессионала. Примечание — не смешивайте отбеливатель с другими химикатами, так как могут выделяться вредные газы.

Умывальник — грибной домик

Группа из Университета Рединга недавно обнаружила, что раковины, особенно сифоны в канализации, являются «идеальным» резервуаром грибка в домах и других зданиях. Из 250 протестированных умывальников почти все были поражены грибком .

— Нахождение грибов во влажной и теплой среде не является неожиданностью. Однако раковины и сифоны до сих пор игнорировались как потенциальные места размножения этих микроорганизмов. Это может быть действительно важным открытием для людей с ослабленной иммунной системой, поскольку оно поможет им избежать заражения условно-патогенными микроорганизмами, которые прячутся в раковинах, такими как грибок Fusarium, сказал  ведущий  исследователь доктор Сун Гвеон.

Исследователи отмечают, что многие грибы, живущие в канализации, устойчивы к высоким температурам, низкому pH и дефициту питательных веществ, а некоторые даже могут использовать мыло и другие моющие средства в качестве источника ценного углерода.

«Хотя эти результаты не предполагают риска для здоровья в среде, в которой мы живем, в таких местах, как больница или дом престарелых, где присутствует много людей с ослабленным иммунитетом, эти результаты могут указывать на серьезную опасность», — говорит доктор Гвеон. — Мы хотели бы разработать соответствующие процедуры очистки, которые уменьшат заселение умывальников и сифонов грибками, особенно в местах, где одним умывальником пользуется много людей, — добавляет он.

Можно догадаться, что хоть в какой-то степени помогут чистящие средства со способностью дезинфицировать. Между тем, ежедневно лучше помнить о поддержании правильных условий дома, а это затруднит заселение грибками не предназначенных для них мест. Конечно, нельзя забывать о частом проветривании и правильном хранении продуктов.